『壹等涼牛肉麵』創立於1974年，源由：老闆娘施麗秋女士、於嘉義縣布袋鎮隨夫婿遷居台中市；初期主業以冷飲起家。

因位居台中市政府府後街要點，乃為上班族群必光顧之地；當時因應顧客需求、在1975年因緣際會轉型，經由一位四川籍退休老榮民指點；改推主食排骨飯、麵、小菜為 主要營業項目。

同年、在生意不斷的供需，老闆娘施女士早具有烹飪的天份與能力、適時推出自己鑽研的牛肉麵料理，廣受顧客的喜愛。於10年前、歷經兩位老榮民：兼具知名的牛肉麵師傅加持，在技術面的傾囊相授，大大提昇改良牛肉麵湯頭 與口感，終於在中部牛肉麵業界用心經營、闖出口碑與字號，佔有一席地位。

時逢台中市政府遷移施政影響；2008年12月，迫使覓地四維街重新開業；[壹等涼牛肉麵]歷經多年，除牛肉麵、水餃的高品質保證外，其小菜實為另一特色：辣椒醬、XO醬、泡菜、醡醬、醃漬生薑等。所用食材、乃嚴選素材、用料實在，強調純手工、不含防腐劑，內用外帶、拌手禮皆適宜。

長期深受政商顯要、影視名人、老主顧的喜愛擁戴；於用餐時間時、大量顯現人潮。老闆娘逢人笑口常開、 態度誠懇，深得人心。東西好吃、價格公道實在，乃造就生意高朋滿座；生意歷久不衰、光臨惠顧的主要因素。